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Il devra goûter une dizaine de Lambics provenant de tonneaux différents pour finalement en sélectionner cinq ou six
suivie d’un débourbage à froid et d’une stabulation sur les lies les plus fines pendant 7 jours
De toute façon
et portée par une belle fraicheur minérale
Jean Foillard vinifie son premier millésime en 1981 avec son père et s'établit en 1985
Macération 2022 - Domaine de Bellevue Il devra goûter une dizaineCette cuve est produite partir de vignes de Pinot Gris sur les parcelles de la Monnerie et de Cugand. Les raisins macrent 8 jours avant de passer au pressoir. Llevage dure 1 an et se droule pour partie en foudre et pour partie en amphores. Ce mode de vinification convient particulirement bien au Pinot Gris dont lintensit aromatique (sur des notes florales) se trouve quilibre par les tanins extraits lors de la macration. Un vin naturel tout en lgance
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