Spinata Romana puur dan verliest het zijn sappen

dan verliest het zijn sappen en wordt het vlees droger

De lamshaas is het zachtste stukje vlees van het lam

De côte de porc is gemaakt van een dikke ribkarbonade waar het bot nog aan zit met een randje vet

Bieflappen zijn gesneden van de magere rundvleesdelen zoals de nek en de schouder

Vervolgens wordt het gerookt met dennenhout

Spinata Romana puur dan verliest het zijn sappenAlleen het beste varkensvlees van de Noord Italiaanse Langhe is goed genoeg voor de Spianata Romana. Het magere vlees wordt fijngemalen en vermengd met spek, zeezout, peper en Italiaanse kruiden. Door het vlees in kistjes te rijpen krijgt het vervolgens de mooie, platte esplanade vorm. Prijs per kilogram.